“秋天的第一杯奶茶，从不缺席。”入秋季，不少年轻人在朋友圈纷纷晒出“秋天的第一杯奶茶”。美团团购数据显示，立秋当天奶茶团购订单量较去年同期增长156%，三分糖、不另加糖类需求明显增加。
2024年茶饮赛道日渐拥挤，卷产品、卷价格之后，茶饮品牌纷纷打起了“健康牌”，把竞争焦点转向如何突出产品的健康属性，以摆脱市场上“不健康”饮品的标签。目前多家茶饮品牌已开始摩拳擦掌。
年轻人需要怎样的一杯奶茶？
美团数据显示，今年上半年全国饮品外卖选择“不另加糖”同比上升1.3%，“三分糖”上升3.2%，“全糖”下降2%。在配料方面，相较于珍珠、布丁等，水果、谷物、坚果销量增速明显。
艾媒咨询去年7月发布的中国新式茶饮大数据研究及消费行为调查数据显示，49.4%的新茶饮消费者会担心健康问题。一方面，年轻人对奶茶的热爱有增无减，新茶饮市场规模仍在稳定增长；但另一方面，“不健康”已经超越“热量高”，成为奶茶消费时的主要纠结因素。
《新式茶饮消费市场问卷调查》显示结果
近日，新华网发起了一项《新式茶饮消费市场问卷调查》。对3700余人的调查结果显示，在选择新式茶饮时，75%的受访者关注低糖或无糖选项和天然原料、无人工添加剂，29.55%的受访者选择高纤维或富含维生素的配料，20.45%的受访者关注标注清晰的过敏原信息。有79.55%的受访者认为，新式茶饮公开配料来源和成分非常有必要。
围绕茶饮配方与原料，不少受访消费者普遍对“奶茶含糖量高吗”“是否有反式脂肪酸”等问题存在疑虑。他们会关注茶饮产品的健康属性问题，包括使用哪种原料、含糖量有多少、营养成分是否透明、制作过程是否符合食安规范等。
消费者对茶饮产品健康的诉求与日俱增，植脂末、茶粉、咖啡因含量高也成为公众关注的重点。
2023年11月，厦门市市场监管局组织开展奶茶专项研究性抽检。结果显示，对200批次奶茶的抽检中，仅有59批次蛋白质含量符合标准，8批次奶茶中蛋白质含量约0.1g/100g。也就是说，奶茶里可能没有真正的奶，可能是奶精或植脂末。有5批次奶茶未检出咖啡因，说明其中根本不含茶，而是使用香精勾兑茶香。其中，还有98批次的奶茶，咖啡因含量在200mg/kg以上。抽检人员表示，这可能是因为部分商家采用浓缩茶粉配制奶茶，导致咖啡因含量过高。
一位不愿具名的业内人士对记者表示，不同茶饮品牌采用的茶底各不相同，有的品牌在茶底上选择原叶现萃，也有部分品牌的茶底是茶包冲泡的。而植脂末是制作咖啡、茶、饮料和其他食品过程中重要的食品配料。植脂末备受争议的一点就在于，其主要成分氢化植物油含有反式脂肪酸，人体过多摄入这种物质会影响健康。
上述人士表示，早期奶茶行业产品成本低廉，确实有勾兑现象。随着新式茶饮行业规范化发展，头部企业以牛奶、鲜果、现泡茶提高了行业门槛，但行业依然存在使用香精、果葡糖浆等不健康原料的现象。
此外，茶饮产品清晰标注配料、成分也是消费者的诉求之一。消费者杨女士对记者表示，自己对一种叫做“赤藓糖醇”的代糖过敏，在购买茶饮产品时都会选择普通蔗糖。一次在购买某品牌茶饮时，店员误将蔗糖换成了“赤藓糖醇”，导致自己过敏严重，得了荨麻疹，不得不上医院就诊。社交媒体上，不少网友有和杨女士同样的遭遇。杨女士说，现制茶饮如果能在产品上清晰准确地标注过敏原等信息，这类事件发生频率就会减少。
新式茶饮卷“健康”
真材实料、低糖、低热量成为年轻人健康需求的默认标配，也正成为新茶饮品牌健康转型的关键承诺。
今年3月，上海开启营养健康指导工作试点，由上海市疾病预防控制中心研制饮料“营养选择”分级标识，并在霸王茶姬、奈雪的茶、快乐柠檬和杭州乐源四家企业进行试点，帮助消费者快速简单地辨别饮品中的糖分等营养情况。
“营养选择”标识饮料分级原则（来源：上海疾控微信公众号）
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